A barbacoa mexicana é uma iguaria culinária que captura a essência da cultura e tradição mexicanas. Originária das antigas técnicas de cozimento dos povos indígenas, a barbacoa envolve carne, geralmente carneiro ou boi, cozida lentamente em fogo aberto ou enterrada no solo. O processo cria uma textura macia e suculenta, enquanto os temperos, como cominho, orégano e pimentas secas, adicionam um sabor picante e autêntico. Servida em tortilhas de milho com acompanhamentos frescos como cebola, coentro e molhos apimentados, a barbacoa é uma festa para os sentidos, uma celebração da riqueza culinária do México.
BARBACOA MEXICANA
INGREDIENTES
- 1,5 kg de carne de carneiro ou boi (como paleta ou pescoço)
- 4 folhas de bananeira ou papel de pergaminho
- 2 cebolas médias, picadas
- 4 dentes de alho, picados
- 2 colheres de chá de cominho em pó
- 2 colheres de chá de orégano seco
- 2 colheres de chá de pimenta em pó (como pimenta ancho ou pimenta guajillo)
- 1 colher de chá de pimenta caiena em pó (opcional, para um toque picante)
- Sal a gosto
- Água
MODO DE PREPARO
- Comece lavando bem a carne e cortando em pedaços grandes, cerca de 5-7 centímetros de tamanho.
- Em uma tigela grande, misture o cominho em pó, o orégano seco, a pimenta em pó, a pimenta caiena (se estiver usando) e o sal. Esfregue essa mistura de temperos em todos os lados da carne.
- Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo em fogo médio-alto. Adicione as cebolas picadas e o alho picado e refogue até ficarem macios e levemente dourados.
- Adicione a carne temperada à panela e doure todos os lados até que a carne esteja selada.
- Coloque as folhas de bananeira ou papel de pergaminho no fundo de uma panela grande o suficiente para acomodar a carne e cubra com água suficiente para cobrir a carne.
- Transfira a carne dourada para a panela com as folhas de bananeira ou papel, certificando-se de que a água cubra a carne.
- Cubra a panela com uma tampa ou papel alumínio.
- Cozinhe a carne em fogo baixo por 4 a 6 horas, dependendo do tamanho dos pedaços de carne e da quantidade de carne na panela. A carne deve ficar muito macia e desfiar facilmente.
- Após o tempo de cozimento, retire a carne da panela e desfie-a com um garfo.
- Sirva a carne de barbacoa mexicana em tortillas de milho quentes, acompanhada de cebola picada, coentro fresco, limão e molhos de sua escolha, como salsa verde ou salsa de tomate.
Essa é uma receita básica de barbacoa mexicana, mas lembre-se de que existem variações regionais e familiares desse prato, e os ingredientes e métodos de cozimento podem variar. Experimente diferentes ingredientes e temperos para criar o sabor autêntico que você preferir.
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