Nesta deliciosa salada, o macarrão penne se torna a base perfeita para uma explosão de sabores provenientes de legumes assados, pesto aromático e queijo irresistível. O pimentão assado traz um toque defumado, enquanto a berinjela acrescenta uma suculência deliciosa. A combinação de pesto fresco eleva a mistura a um patamar de frescor e sabor inigualáveis. Por fim, o queijo, seja ele feta, parmesão ou outro de sua preferência, completa essa experiência gastronômica com sua cremosidade e nota salgada. Uma salada que não só satisfaz o paladar, mas também encanta os sentidos com suas cores vibrantes e texturas variadas. Ideal para refeições leves e cheias de sabor.
SALADA DE MACARRÃO
INGREDIENTES
- 250g de macarrão penne
- 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
- 1 berinjela, cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
Para o Pesto:
- 2 xícaras de folhas de manjericão fresco
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 1/2 xícara de nozes ou pinhões
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
Para Montagem:
- Queijo feta esfarelado ou queijo da sua escolha
- Tomates cereja, cortados ao meio
- Folhas de manjericão para decorar
MODO DE PREPARO
- Legumes Assados:
- Pré-aqueça primeiramente o forno a 200°C.
- Em seguida, em uma assadeira, distribua as tiras de pimentão e os cubos de berinjela.
- Regue com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta. Asse por cerca de 20-25 minutos, até que estejam dourados e macios.
- Cozimento do Penne:
- Cozinhe o macarrão penne de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
- Preparação do Pesto:
- Em um processador de alimentos, combine o manjericão, queijo parmesão, nozes (ou pinhões), alho, sal e pimenta. Pulse até obter uma mistura grosseiramente picada.
- Com o processador ligado, adicione lentamente o azeite até formar um pesto cremoso.
- Montagem da Salada:
- Em uma tigela grande, misture o macarrão cozido, os legumes assados e o pesto.
- Adicione os tomates cereja cortados ao meio e o queijo feta esfarelado. Misture delicadamente.
- Finalização:
- Decore com folhas de manjericão fresco.
- Por fim, sirva a salada de macarrão com legumes assados imediatamente, aproveitando-a quente ou fria.
Esta salada é uma explosão de sabores mediterrâneos, combinando a cremosidade do queijo, a frescura do pesto e a suculência dos legumes assados. Perfeita para refeições leves e cheias de sabor, é uma opção versátil que pode ser apreciada em qualquer estação do ano.
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