Ferro fundido é um material durável que, se bem cuidado, pode durar anos. No entanto, as panelas de ferro enferrujam com o tempo e podem ficar mais difíceis de limpar. Aqui estão algumas maneiras simples de limpar uma panela de ferro:
Saber limpar uma frigideira de ferro fundido da maneira certa ajudará a garantir que o companheiro desse cozinheiro essencial dure por muitos anos. De fato, as frigideiras são frequentemente passadas de geração em geração, comprovando sua durabilidade e desempenho.
Uma frigideira de ferro fundido é uma panela versátil que pode ser usada para cozinhar tudo, desde panquecas e omeletes até carnes e legumes. ‘As frigideiras e frigideiras de ferro fundido são excelentes para cozinhar, pois aquecem os alimentos uniformemente, seja no fogão ou no forno. Se você comprar um de boa qualidade e cuidar bem dele, pode durar a vida toda”, diz James Devonshire, diretor da Escola de Culinária de Daylesford.
COMO LIMPAR UMA FRIGIDEIRA DE FERRO FUNDIDO?
Existem opiniões divergentes sobre como limpar uma frigideira de ferro fundido, o que pode deixar você confuso.
Alguns chefs até juram que é melhor nunca ‘limpá-los’. “Em vez de lavar, recomendo que você limpe qualquer resíduo, enxágue com água quente, seque com um pano macio e oleie”, diz Devonshire de Daylesford. ‘A única vez que você pode usar detergente é antes do primeiro uso ou antes de temperar.’
‘Sabão pode secar o ferro; você quer manter a umidade do óleo no ferro porque é isso que o torna naturalmente antiaderente”, acrescenta Viola Torneport, loja e gerente online da especialista sueca em panelas de ferro fundido Skeppshults.
No entanto, Paul Bough, chef residente da renomada marca francesa de panelas de ferro fundido Staub, acredita que lavar a frigideira em uma tigela com água quente e sabão não fará mal nenhum – embora seja melhor não exagerar no sabão, a menos que você planeje reaproveitar.
TENHA CUIDADO
“Para alimentos teimosos que são assados, molhe a frigideira de ferro fundido depois de esfriar, depois lave com água e sabão antes de enxaguar”, diz ele. ‘Não use um esfregão ou raspadores de metal para limpar sua frigideira de ferro fundido, pois eles podem ser muito duros. Em vez disso, use uma esponja ou pano macio.’
Você também precisa ter cuidado para não mergulhar uma panela quente em água fria. ‘Nunca choque o ferro fundido levando-o de uma temperatura quente para fria’, diz Bough. ‘E também não leve do frio ao quente muito rápido – sempre aqueça o ferro fundido lentamente no início.’
Após enxaguar, limpe a frigideira com uma toalha e seque-a em fogo baixo no fogão. “Nunca deixe uma frigideira de ferro fundido secar ao ar, pois a água ressecará o ferro”, diz Torneport.
“Para evitar ferrugem e garantir que sua frigideira de ferro fundido esteja sempre pronta para a ação, você pode escová-la regularmente com óleo vegetal”, acrescenta Robinson.
COMO VOCÊ LIMPA PROFUNDAMENTE UMA FRIGIDEIRA DE FERRO FUNDIDO?
Você deve limpar profundamente uma frigideira de ferro fundido quando os alimentos estiverem muito queimados na superfície. “Mergulhe em água quente e sabão e use uma escova de plástico para esfregar bem, depois seque bem”, diz Robinson de Horwood. ‘Retemperar é então essencial.’
Ao deixar de molho, verifique a frigideira regularmente e não deixe imersa na água durante a noite.
“Se a imersão não funcionou, ferva suavemente com bicarbonato de sódio dissolvido em água morna”, acrescenta Staub’s Bough. ‘Uma vez resfriado, enxágüe e lave com água e sabão.’
Ao esfregar a frigideira, tome cuidado para não danificar a pia ou a superfície de trabalho embaixo – coloque em cima de uma toalha velha para evitar arranhões.
COMO LIMPAR UMA FRIGIDEIRA DE FERRO FUNDIDO COM SAL
Muitos cozinheiros domésticos limpam uma frigideira de ferro fundido com sal, pois atua como um abrasivo suave. Basta polvilhar sal grosso enquanto a panela ainda está quente e usar uma esponja úmida, pano de cozinha ou até mesmo o lado cortado de uma batata, para limpá-la da superfície.
Quando a panela estiver limpa, esvazie o sal, enxágue, seque e aplique óleo.
COMO LIMPAR UMA FRIGIDEIRA DE FERRO FUNDIDO ENFERRUJADA
Embora a aparência de ferrugem em sua frigideira de ferro fundido possa parecer preocupante, ela é facilmente removida com um pouco de graxa de cotovelo.
O Torneport da Skeppshults defende o uso de lã de aço em manchas de sujeira e ferrugem de superfície mais difíceis, o que fará com que a superfície pareça nova novamente. Você também pode usar uma lixa fina.
Depois de remover a ferrugem, lave bem a frigideira com água quente e sabão e depois tempere novamente a superfície.
COMO VOCÊ RETEMPERA UMA FRIGIDEIRA DE FERRO FUNDIDO?
É importante retemperar uma frigideira de ferro fundido após uma limpeza completa, pois ela protegerá a superfície e garantirá que os alimentos não grudem nela.
O tempero é basicamente uma camada de óleo assada. A frigideira deve ter um acabamento preto brilhante; portanto, se estiver desgastada ou cinza, você precisará reaproveitar.
‘Para retemperar sua frigideira de ferro fundido, apenas cubra a panela com uma fina camada de óleo vegetal, aqueça em um forno quente a 400°F/220°C por pelo menos 10 minutos e deixe esfriar dentro do forno’, diz Horwood’s Robinson .
O Devonshire de Daylesford recomenda colocá-lo de cabeça para baixo no rack dentro do forno, pois ajudará o excesso de óleo a escorrer para uma assadeira ou pedaço de papel alumínio. Ele tempera sua frigideira por uma hora no forno.
Você também pode temperar uma frigideira na parte superior do fogão. Basta aplicar uma camada de óleo leve e aquecer a frigideira assim por alguns minutos. Ele vai começar a fumar, e quando isso acabar, está pronto. Pode ser necessário repetir o processo se estiver restaurando a panela.
A escolha de qual óleo racionar sua frigideira também merece uma reflexão. ‘O óleo não precisa ser extravagante. Use então o que você tem – como vegetais, girassol ou amendoim”, diz Devonshire.
No entanto, o tradicional fabricante de panelas de ferro fundido Netherton Foundry afirma que o óleo de linho é o melhor para usar como tempero.
VOCÊ PODE ESTRAGAR UMA PANELA DE FERRO FUNDIDO?
É difícil arruinar permanentemente uma panela de ferro fundido, pois mesmo que a superfície fique muito manchada ou enferrujada, ela pode ser restaurada.
No entanto, é possível fazer uma frigideira empenar ao jogar uma panela muito quente em água fria. Você também deve ter o cuidado de aquecer gradualmente e usar um anel de fogão do mesmo tamanho que a base da panela, pois um anel de tamanho menor pode deformar uma panela grande.
Além disso, colocar uma frigideira de ferro fundido na máquina de lavar louça pode danificar o cabo se for de madeira ou outro material.
COMO MANTER UMA FRIGIDEIRA DE FERRO FUNDIDO EM BOAS CONDIÇÕES
Além de limpar e retemperar adequadamente uma frigideira de ferro fundido, há outras etapas que você pode tomar para cuidar dela, para que ela o sirva nos próximos anos.
“Ao cozinhar com uma frigideira de ferro fundido, use pinças, colheres e espátulas de plástico, madeira ou revestidas de silicone em vez de utensílios de metal”, diz Staub’s Bough, que alerta que esses utensílios podem danificar a superfície.
‘Além disso, evite empilhar frigideiras de ferro fundido umas dentro das outras ao armazenar, pois isso pode lascar o esmalte.’
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