O Sauerbraten é um prato tradicional da culinária alemã que combina carne marinada, cebolas e especiarias para criar uma explosão de sabores. Este prato é caracterizado por seu processo de marinada prolongado, onde a carne, frequentemente carne bovina ou suína, é deixada de molho em uma mistura de vinagre ou vinho, cebolas, ervas e especiarias por vários dias. Isso resulta em uma carne incrivelmente tenra e saborosa.
Após a marinada, a carne é cozida lentamente e servida com um molho rico e espesso, que incorpora os sabores intensos da marinada. Dessa forma, o Sauerbraten é uma celebração da tradição alemã, proporcionando uma experiência culinária inesquecível.
SAUERBRATEN
Fazer um Sauerbraten alemão tradicional é um processo que requer algum tempo, mas o resultado é uma carne incrivelmente macia e saborosa. Aqui está uma receita simplificada:
INGREDIENTES
- 1,5 kg de carne (preferencialmente carne de boi, como o lombo, mas você pode usar carne de porco, carne de frango ou vitela)
- 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas
- 4 dentes de alho, picados
- 3 colheres de sopa de vinagre
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta em grãos
- 1 colher de chá de pimenta da Jamaica em grãos
- 6 grãos de pimenta-da-índia (opcional)
- 6 cravos-da-índia
- 2 folhas de louro
- 2 cenouras, cortadas em rodelas (opcional)
- 1 ramo de salsão (aipo) (opcional)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 300 ml de caldo de carne
- Óleo vegetal para fritar
- Sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO
- Marinada:
- Em uma tigela grande, misture o vinagre, as cebolas, o alho, o sal, as pimentas, os cravos, as folhas de louro e, se desejar, as cenouras e o salsão.
- Coloque a carne na marinada, certificando-se de que ela fique completamente coberta.
- Deixe a carne marinar na geladeira por 3 a 5 dias, virando-a ocasionalmente.
- Cozimento:
- Retire a carne da marinada e seque-a com papel toalha.
- Aqueça óleo em uma panela grande e doure a carne de todos os lados.
- Adicione a marinada (cebolas e especiarias) à panela e refogue por alguns minutos.
- Adicione o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas, até que a carne esteja macia.
- Molho:
- Retire a carne da panela e mantenha-a aquecida.
- Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha e o açúcar, e cozinhe até que a mistura fique dourada.
- Adicione uma xícara da marinada coada (retirando as especiarias) e cozinhe até que o molho engrosse.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Servir:
- Corte a carne em fatias e sirva com o molho por cima.
- Tradicionalmente, o Sauerbraten é servido com bolinhos de massa (Kartoffelklöße) ou batatas cozidas, repolho roxo e purê de maçã.
Esta receita de Sauerbraten alemão tradicional resulta em uma carne macia e saborosa, com um molho rico e agridoce que complementa perfeitamente o prato. Dessa forma, é um prato típico da culinária alemã, repleto de história e sabor.
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