O queijo caucasiano caseiro é uma iguaria que representa a tradição culinária da região do Cáucaso. Feito com técnicas centenárias, este queijo é produzido com leite fresco, tipicamente de ovelha ou cabra, e em alguns casos, uma combinação de ambos. A magia acontece quando o leite é coalhado, depois salgado e prensado, resultando em uma textura cremosa e sabor rústico. As influências da culinária caucasiana, com suas ervas, temperos e paisagens montanhosas, são evidentes nessa iguaria. O queijo caucasiano caseiro é um tributo à tradição, às habilidades artesanais e à riqueza dos sabores regionais, oferecendo uma experiência gastronômica única.
QUEIO CAUCASIANO CASEIRO
Fazer queijo caucasiano caseiro é um processo que envolve algumas etapas, e o resultado é uma iguaria deliciosa. Aqui está uma receita básica para preparar esse queijo em casa:
INGREDIENTES
- 4 litros de leite fresco (pode ser leite de ovelha, cabra ou uma combinação dos dois)
- 1/4 de colher de chá de coalho líquido (ou siga as instruções do fabricante)
- 1/4 de colher de chá de cultura de iogurte (opcional)
- 1 colher de sopa de sal
MODO DE PREPARO
- Aqueça o leite em uma panela grande até atingir uma temperatura de cerca de 32-35°C. Use um termômetro de cozinha para monitorar a temperatura.
- Dilua o coalho em 1/4 de xícara de água e adicione-o ao leite. Se estiver usando cultura de iogurte, também a adicione neste momento. Mexa suavemente.
- Cubra a panela e deixe o leite repousar por cerca de 45 minutos a 1 hora, até que ele tenha coalhado.
- Após a coalhada se formar, corte-a em pequenos pedaços usando uma faca longa e afiada. Deixe repousar por mais 10 minutos.
- Mexa suavemente a coalhada e aumente o fogo para aquecer o leite a 50-55°C, mexendo ocasionalmente.
- Quando o leite atingir a temperatura desejada, retire-o do fogo e continue mexendo por mais 10 minutos.
- Coloque a coalhada em uma peneira forrada com um pano de queijo ou gaze, permitindo que o soro escorra.
- Deixe a coalhada drenar por várias horas, ou até atingir a consistência desejada.
- Misture o queijo drenado com sal a gosto.
- Por fim, modele o queijo em formato de sua preferência e deixe-o descansar em um local fresco por algumas horas antes de consumir.
O queijo caucasiano caseiro é uma iguaria rica e saborosa que pode ser apreciada de várias formas. Sirva-o com pão, azeite de oliva e ervas frescas para uma experiência autêntica do Cáucaso.
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