A massa folhada, com o ponto certo e delicadamente polvilhada com açúcar por cima, é uma obra-prima da confeitaria. Sua textura leve e folhada é um tributo à precisão culinária, resultado de dobras e resfriamentos meticulosos. Quando polvilhada com açúcar, transforma-se em uma iguaria que combina a crocância do exterior com o sabor doce e caramelizado. É uma base versátil para uma infinidade de sobremesas requintadas, desde palmiers a mil-folhas, cada mordida evocando a arte da pastelaria. Essa massa, no ponto perfeito, representa a harmonia entre técnica e indulgência, uma experiência culinária que transcende o comum.
MASSA FOLHADA
Fazer uma massa folhada perfeita é uma habilidade que requer paciência e atenção aos detalhes. Aqui estão os passos para fazer massa folhada com o ponto certo e polvilhada com açúcar por cima:
INGRÉDIENTS
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 cuillère à café de sel
- 1 xícara de água gelada
- 1 1/2 xícaras (3 tabletes) de manteiga sem sal gelada
- Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
MÉTHODE DE PRÉPARATION
Para a massa folhada:
- Em uma tigela grande, primeiramente misture a farinha de trigo e o sal.
- Logo após, adicione a água gelada aos poucos e misture com uma colher de pau até que a massa comece a se unir. Não mexa demais; apenas o suficiente para formar uma massa coesa.
- Faça uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
- Enquanto a massa está na geladeira, coloque a manteiga entre duas folhas de papel manteiga e bata com um rolo de massa até obter uma placa de manteiga retangular de aproximadamente 1 cm de espessura.
- Retire a massa da geladeira e abra-a em um retângulo maior que a placa de manteiga. Coloque a placa de manteiga no centro da massa e dobre as bordas sobre ela, fechando-a completamente.
- Abra a massa em um retângulo novamente e dobre-a em três partes, como um envelope. Isso é chamado de “dobragem tripla”. Leve-a à geladeira por 30 minutos.
- Repita o processo de dobragem tripla mais duas vezes, sempre deixando a massa descansar na geladeira entre cada dobra.
- Após a última dobra, deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
Para assar com açúcar:
- Préchauffer le four à 200°C.
- Abra a massa folhada em uma superfície levemente enfarinhada em uma espessura de 0,5 cm.
- Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro por cima da massa.
- Corte a massa em tiras ou quadrados, conforme desejar.
- Transfira os pedaços de massa para uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Asse no forno pré-aquecido por 15-20 minutos ou até que a massa esteja dourada e crocante.
Agora você tem massa folhada perfeita e delicadamente polvilhada com açúcar, pronta para ser usada em sobremesas ou como acompanhamento para frutas frescas e sorvetes.
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