O Pipian Verde, uma joia da culinária mexicana, é uma celebração de sabores autênticos e tradições profundas. Este prato, muitas vezes chamado de “mole verde”, tem como base as sementes de abóbora, tostadas para liberar um aroma rico e nozes. Misturadas com tomatillos e pimentões verdes, essas sementes se transformam em uma base cremosa e picante. Dessa forma, o Pipian cativa com seu equilíbrio entre calor e suavidade, proporcionando uma explosão de sabor. Cada garfada é uma jornada pela alma da cozinha mexicana, onde ingredientes simples se unem para criar um prato excepcionalmente delicioso e autêntico.
PIPIAN VERDE
INGRÉDIENTS
- 2 xícaras de sementes de abóbora (pepitas)
- 8 tomatillos verdes, descascados e lavados
- 2 pimentões verdes frescos (pode usar pimentões poblanos ou serranos, dependendo do nível de picância desejado)
- 1 oignon moyen, haché
- 3 dentes de alho, picados
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de orégano seco
- 4 xícaras de caldo de galinha ou vegetal
- Sel au goût
- Óleo de cozinha
MÉTHODE DE PRÉPARATION
1. Tostar as Sementes de Abóbora:
- Aqueça primeiramente uma frigideira grande em fogo médio-alto e toste as sementes de abóbora até que elas comecem a estalar e dourar levemente. Mexa constantemente para evitar que queimem. Isso deve levar cerca de 5-7 minutos. Retire as sementes tostadas da frigideira e reserve.
2. Tostar os Tomatillos e Pimentões:
- Na mesma frigideira, logo após, adicione os tomatillos e os pimentões verdes. Toste-os até que a pele fique levemente carbonizada e eles estejam macios. Isso deve levar cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
- Descasque os tomatillos, remova as sementes dos pimentões e reserve os ingredientes tostados.
3. Preparar a Base do Pipián:
- Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo de cozinha em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho picado e refogue até que fiquem macios e translúcidos.
- Adicione as sementes de abóbora tostadas à panela e mexa bem.
- Coloque os tomatillos e pimentões tostados no liquidificador ou processador de alimentos junto com o cominho em pó, o orégano seco e cerca de 1 xícara de caldo de galinha ou vegetal. Bata até obter um purê homogêneo.
- Adicione esse purê à panela com as sementes de abóbora e misture bem.
4. Cozinhar o Pipián:
- Gradualmente, adicione o restante do caldo de galinha ou vegetal à panela, mexendo constantemente para evitar que a mistura fique muito espessa. Continue cozinhando em fogo médio-baixo por cerca de 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o Pipián tenha engrossado e as sementes de abóbora estejam bem cozidas.
- Prove e ajuste o tempero com sal a gosto.
5. Servir:
- Dessa forma, sirva o Pipián Verde quente, acompanhado de arroz branco ou tortilhas de milho. Você também pode adicionar pedaços de frango cozido se desejar.
- Por fim, decore com folhas de coentro fresco ou sementes de abóbora adicionais, se desejar.
O Pipián Verde é uma iguaria mexicana rica e reconfortante, conhecida por sua combinação única de sabores e texturas. Aproveite essa delícia tradicional!
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