Os pastéis de Belém são uma iguaria portuguesa de renome mundial. Originados na famosa confeitaria Pastéis de Belém, em Lisboa, esses doces conquistam paladares há séculos. Com sua massa folhada delicada e recheio de creme de ovos, temperado com canela e casca de limão, cada mordida é uma explosão de sabores. Os pastéis de Belém são frequentemente servidos quentes, polvilhados com açúcar de confeiteiro, criando uma textura crocante e um contraste perfeito com o creme suave. Essa sobremesa encanta não apenas pelos sabores ricos, mas também pela tradição e história que evoca, tornando-a um tesouro da culinária portuguesa.
PÁSTEIS DE BELÉM
Fazer pastéis de Belém, também conhecidos como pastéis de nata, é uma deliciosa receita de pastéis de massa folhada recheados com um creme de ovos, tradicional de Portugal. Aqui está uma receita básica para fazer pastéis de Belém em casa:
INGRÉDIENTS
Massa pronta
- 1 pacote de massa folhada (aproximadamente 400g)
- Farinha de trigo (para polvilhar)
Para o creme
- 2 xícaras de leite
- 1 casca de limão
- 1 pedaço de canela em pau
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 tasses de sucre
- 6 gemas de ovo
Para a massa caseira
- 250g de farinha de trigo
- Uma pitada de sal
- 150ml de água
- 200g de manteiga sem sal, gelada
MÉTHODE DE PRÉPARATION
Massa pronta
- Comece preparando o creme. Em uma panela, aqueça o leite com a casca de limão e o pau de canela. Leve à fervura e depois retire do fogo. Deixe esfriar um pouco para que os sabores do limão e da canela infundam o leite.
- Enquanto o leite esfria, em uma tigela separada, misture a farinha de trigo com o açúcar.
- Em outra tigela, bata as gemas de ovo até ficarem homogêneas.
- Retire a casca de limão e o pau de canela do leite e despeje-o na mistura de farinha e açúcar, mexendo bem para evitar grumos.
- Adicione as gemas batidas à mistura de leite e mexa bem.
- Leve a panela de volta ao fogo e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que o creme engrosse e comece a ferver. Isso deve levar cerca de 5 a 7 minutos. Quando estiver pronto, retire do fogo e deixe esfriar.
- Pré-aqueça o forno a 220°C.
- Abra a massa folhada em uma superfície enfarinhada até ficar fina. Em seguida, corte-a em quadrados de aproximadamente 10×10 cm.
- Forre pequenas formas de muffin com a massa folhada, pressionando-a no fundo e nas laterais. Certifique-se de que não haja buracos.
- Encha cada forminha com o creme, preenchendo até cerca de 2/3 da capacidade.
- Leve os pastéis ao forno pré-aquecido por cerca de 15-20 minutos ou até que a massa esteja dourada e o creme tenha bolhas e esteja levemente caramelizado.
- Por fim, retire os pastéis de Belém do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Eles podem ser servidos quentes ou à temperatura ambiente, polvilhados com açúcar de confeiteiro e canela a gosto.
Massa caseira
- Misture primeiramente a farinha e uma pitada de sal em uma tigela grande.
- Adicione a água gradualmente, misturando com uma colher até que a massa comece a se formar.
- Amasse a massa em uma superfície enfarinhada até que fique homogênea. Faça uma forma de retângulo e embrulhe em filme plástico. Leve à geladeira por 30 minutos.
- Em uma superfície enfarinhada, estenda a massa em um retângulo, deixando-a o mais fina possível.
- Coloque a manteiga fria no centro da massa estendida e dobre a massa sobre a manteiga, de modo que a manteiga fique totalmente envolta pela massa.
- Estenda a massa novamente em um retângulo e dobre-a em três partes, como um envelope.
- Leve a massa à geladeira por mais 30 minutos.
- Repita o processo de estender e dobrar mais duas vezes (para um total de três vezes), sempre resfriando a massa por 30 minutos entre cada dobra.
- Logo após a última dobra, deixe a massa descansar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar.
Montagem e cozimento:
- Pré-aqueça primeiramente o forno a 220°C.
- Após a massa ter descansado, estenda-a em uma superfície enfarinhada até que fique fina. Corte-a em quadrados de aproximadamente 10×10 cm.
- Forre pequenas formas de muffin com a massa folhada, pressionando-a no fundo e nas laterais, certificando-se de que não haja buracos.
- Encha cada forminha com o creme de acordo com a receita mencionada anteriormente.
- Leve os pastéis de Belém ao forno pré-aquecido por cerca de 15-20 minutos ou até que a massa esteja dourada e o creme tenha bolhas e esteja levemente caramelizado.
- Por fim, retire os pastéis de Belém do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Eles podem ser servidos quentes ou à temperatura ambiente, polvilhados com açúcar de confeiteiro e canela a gosto.
Com esta massa caseira, seus pastéis de Belém terão um sabor autêntico e delicioso. Aproveite!
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