O churrasco de peito bovino, uma iguaria que se tornou sinônimo da tradição churrasqueira do Texas, é uma obra-prima culinária. Começa com um peito de carne picada, perfeitamente esfregado com especiarias, como sal, pimenta, alho e mais, criando uma crosta de sabor inigualável. O segredo, no entanto, reside na lenta e cuidadosa defumação em uma casa de fumaça do Texas, utilizando a madeira de algaroba para adicionar um toque defumado distintamente texano. Ao longo de horas, a carne se transforma em uma deliciosa explosão de sabor, com uma textura macia e suculenta. É o churrasco clássico no seu melhor, uma tradição que transcende o tempo e o paladar.
CHURRASCO DE PEITO BOVINO
INGRÉDIENTS
- Peito bovino (brisket) de aproximadamente 5-6 kg
- Especiarias para esfregar (pode incluir sal, pimenta-do-reino, alho em pó, páprica, cominho, mostarda em pó, açúcar mascavo, etc.)
- Madeira de algaroba ou outra madeira de sua escolha para defumar
- Churrasqueira a lenha ou fumante
- Termômetro de carne
MÉTHODE DE PRÉPARATION
- Prepare o peito bovino: Certifique-se de que o peito bovino esteja limpo e com uma fina camada de gordura. Se necessário, apare qualquer excesso de gordura, deixando uma camada de aproximadamente 6 mm.
- Tempere o peito: Esfregue generosamente as especiarias por todo o peito bovino. Use uma combinação de sal, pimenta-do-reino e outros temperos de sua escolha para criar um esfregaço saboroso. Deixe o peito descansar à temperatura ambiente enquanto você prepara a churrasqueira.
- Prepare a churrasqueira: Acenda a churrasqueira a lenha ou o fumante e ajuste a temperatura para cerca de 110-135°C. Certifique-se de usar madeira de algaroba ou outra madeira adequada para defumação, que proporcionará um sabor tradicional do Texas.
- Defume o peito: Coloque o peito bovino diretamente na grelha ou na grade do fumante com o lado da gordura para cima. Insira um termômetro de carne na parte mais grossa do peito para monitorar a temperatura interna.
- Cozinhe lentamente: Deixe o peito cozinhar lentamente por várias horas (geralmente de 10 a 14 horas) até que a temperatura interna alcance aproximadamente 93-98°C. Mantenha a temperatura da churrasqueira constante e adicione mais lenha de algaroba conforme necessário para manter a fumaça e o calor.
- Descanse e corte: Após atingir a temperatura desejada, retire o peito bovino da churrasqueira e envolva-o em papel alumínio. Deixe-o descansar por pelo menos 30 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam na carne. Em seguida, fatie o peito bovino contra o grão e sirva.
Essa receita de churrasco de peito bovino defumado proporcionará uma carne macia, suculenta e repleta de sabor, em estilo tradicional do Texas. Aproveite!
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