O queijo italiano Provolone de Cremona é uma preciosidade gastronômica que reflete a rica tradição queijoira da Itália. Originário da região de Cremona, este queijo se destaca por sua textura firme e sabor intenso. Geralmente, é produzido em duas variedades: Provolone Dolce, um queijo mais suave e Provolone Piccante, que possui um sabor mais acentuado. Ambas as variedades são curadas para desenvolver suas características únicas. O Provolone de Cremona é um queijo versátil, perfeito para degustar sozinho, fatiado em sanduíches, ralado sobre massas ou derretido em pratos gratinados. É um verdadeiro tesouro culinário da Itália.
QUEIJO PROVOLONE DE CREMONA
Fazer queijo Provolone de Cremona é um processo complexo que geralmente requer equipamentos e técnicas específicas. No entanto, vou descrever um resumo geral do processo de fabricação de queijo provolone, que você pode adaptar para fazer em casa.
INGRÉDIENTS
- 8 litros de leite integral
- 1/4 colher de chá de cultura de bactérias lácticas mesofílicas (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus helveticus)
- 1/4 colher de chá de culturas de fermento láctico (como o rennet)
- Sel au goût
MÉTHODE DE PRÉPARATION
- Aqueça primeiramente o leite em uma panela grande até atingir uma temperatura de cerca de 35°C. Mexa ocasionalmente para evitar queimaduras no fundo da panela.
- Adicione as culturas de bactérias lácticas e de fermento láctico ao leite, misturando bem. Cubra a panela e deixe o leite fermentar por cerca de 1 hora a uma temperatura constante.
- Após a fermentação, o leite deve ter coagulado. Use uma faca para cortar a coalhada em pedaços pequenos.
- Aqueça a coalhada lentamente a uma temperatura de cerca de 55°C, mexendo suavemente. Continue mexendo até que o soro (líquido) se separe da coalhada.
- Coe a coalhada usando uma peneira e um pano de musselina para separar o soro restante.
- Modele a coalhada em uma forma de queijo Provolone e pressione-a firmemente.
- Deixe o queijo descansar à temperatura ambiente por algumas horas.
- Mergulhe o queijo em uma solução de água salgada (aproximadamente 10% de sal) por cerca de 2 semanas, virando o queijo regularmente.
- Por fim, após a maturação, o queijo estará pronto para ser apreciado.
Lembre-se de que fazer queijo em casa pode ser um processo desafiador e requer prática. Aconselhável seguir receitas detalhadas e técnicas apropriadas para obter o resultado desejado. Importante lembrar que o verdadeiro queijo Provolone de Cremona, produzido por queijeiros especializados na região da Lombardia, na Itália.
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