Os Ovos Martabak, também conhecidos como Martabak asin ou Murtabak, são um tesouro da comida de rua amplamente apreciado na Indonésia, Ásia e Oriente Médio. Essa iguaria consiste em uma massa frita que abriga um recheio divinamente saboroso de ovos, carne e especiarias. A massa, fina e crocante por fora, revela um interior recheado com uma mistura de carne, frequentemente frango, carne de boi ou cordeiro, harmonizada com especiarias como cominho, coentro e açafrão. O resultado é uma explosão de sabores e texturas que cativam paladares e representam a riqueza e diversidade culinária dessas regiões.
OVOS MARTABAK
INGRÉDIENTS
MASSA
- 2 tasses de farine de blé
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- Água morna (quantidade suficiente para fazer uma massa macia)
RECHEIO
- 300g de carne moída (frango, carne de boi ou cordeiro)
- 1 cebola grande, picada
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 colheres de chá de cominho em pó
- 2 colheres de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 4 œufs
- Sel et poivre à volonté
MÉTHODE DE PRÉPARATION
Pour les pâtes :
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal.
- Adicione o óleo vegetal e água morna gradualmente, mexendo continuamente, até obter uma massa macia que não gruda nas mãos. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 1 hora.
Para o recheio:
- Em uma panela grande, primeirramente aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
- Logo após, adicione a carne moída à panela e cozinhe até que esteja bem dourada e cozida.
- Tempere a carne com cominho, coentro, açafrão, sal e pimenta. Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos para incorporar os sabores.
- Em outra tigela, bata os ovos.
Montagem e cozimento:
- Divida primeiramente a massa em duas partes iguais e abra cada parte em um círculo fino, semelhante a uma panqueca, em uma superfície enfarinhada.
- Logo após, coloque metade do recheio de carne em um dos círculos de massa e despeje metade dos ovos batidos por cima.
- Dobre a massa ao meio, cobrindo o recheio, e pressione as bordas para selar, criando uma meia-lua.
- Repita o processo com a segunda porção de massa e recheio.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione um pouco de óleo.
- Cozinhe os martabaks até que fiquem dourados e crocantes de ambos os lados, virando conforme necessário.
- Repita o processo com o segundo martabak.
- Por fim, corte os martabaks em fatias e sirva quente, tradicionalmente com molho de pimenta ou um molho de tamarindo doce e picante.
Os Ovos Martabak são uma explosão de sabores e texturas, com a massa crocante contrastando com o recheio rico e bem temperado. Esta é uma delícia popular de rua que vale a pena experimentar, oferecendo uma experiência gastronômica única das regiões onde é apreciada.
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