Os Culurgiones com bottarga são um tesouro culinário da Sardenha, uma ilha italiana banhada pelo Mediterrâneo. Estes raviólis únicos cativam os sentidos com sua simplicidade refinada. A massa é feita com precisão, recheada com batatas cremosas, queijo pecorino, alho e salsinha, resultando em uma mistura de sabores suaves e terrosos. O toque final é a bottarga, ovos de peixe curados, ralada sobre os Culurgiones, oferecendo um contraste salgado e intenso. Cada mordida é uma jornada gastronômica, uma celebração da tradição sarda. Um prato que ressoa com a alma do Mediterrâneo, uma verdadeira iguaria que transporta os comensais para a beira-mar da Sardenha.
INGRÉDIENTS
Massa:
- 300g de farinha de trigo
- 3 œufs
- Une pincée de sel
Para o recheio:
- 400g de batatas
- 200g de queijo pecorino ralado
- 1 dente de alho picado
- Salsinha picada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho:
- Bottarga (ovas de peixe curadas)
- Azeite de oliva extravirgem
- Salsinha picada
MÉTHODE DE PRÉPARATION
- Comece primeiramente fazendo a massa. Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha e faça um buraco no centro. Quebre os ovos no buraco, adicione uma pitada de sal e comece a misturar os ingredientes até obter uma massa homogênea. Amasse bem e forme uma bola. Cubra com filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
- Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Cozinhe as batatas até ficarem macias, depois amasse-as em um recipiente grande. Adicione o queijo pecorino ralado, alho picado, salsinha, sal e pimenta-do-reino. Misture tudo até obter um recheio bem incorporado.
- Logo após o descanso, estenda a massa em uma superfície enfarinhada até que fique bem fina, quase transparente. Use um cortador de massa redondo para cortar círculos de cerca de 7 cm de diâmetro.
- Em seguida, coloque uma pequena quantidade do recheio no centro de cada círculo de massa. Dobre o círculo ao meio, formando uma meia-lua, e pressione as bordas para selar bem, formando o formato característico do Culurgiones.
- Em uma panela grande com água salgada fervente, cozinhe os Culurgiones até que subam à superfície. Isso geralmente leva de 2 a 4 minutos.
- Enquanto os Culurgiones estão cozinhando, prepare o molho. Rale a bottarga e reserve.
- Escorra os Culurgiones e coloque-os em pratos individuais. Regue com azeite de oliva, polvilhe a bottarga ralada e salsinha picada por cima.
- Por fim, sirva imediatamente e aproveite esse prato típico da Sardenha com sabores únicos.
Os Culurgiones com bottarga são uma verdadeira iguaria mediterrânea que impressionará qualquer um com sua combinação de sabores e texturas. Buon appetito!
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