As folhas de uva recheadas são uma iguaria apreciada em várias culturas ao redor do mundo, mas especialmente no Mediterrâneo e no Oriente Médio. Essa deliciosa criação culinária consiste em folhas de uva recheadas com uma mistura de arroz, carne, temperos e ervas aromáticas, cozidas lentamente até atingirem a perfeição. Cada mordida revela uma explosão de sabores, com a acidez das folhas de uva contrastando com o recheio rico e bem temperado. Servidas quentes ou à temperatura ambiente, as folhas de uva recheadas são uma amostra da hospitalidade e da tradição culinária dessas regiões, encantando paladares com sua complexidade e autenticidade.
FOLHAS DE UVA RECHEADAS
Preparar folhas de uva recheadas, também conhecidas como Dolmas ou Dolmades, é um processo que requer algum tempo e paciência, mas o resultado é uma iguaria deliciosa. Aqui está uma receita básica:
INGRÉDIENTS
- Folhas de uva em conserva (geralmente encontradas em mercados étnicos)
- 1 xícara de arroz de grão curto (como o arborio)
- 1 oignon moyen, haché
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- Suco de 2 limões
- 1/2 xícara de salsinha fresca picada
- 1/4 de xícara de hortelã fresca picada (opcional)
- Sel et poivre à volonté
- 1 colher de chá de canela em pó
- Água
MÉTHODE DE PRÉPARATION
- Lave as folhas de uva em água corrente para remover o excesso de sal ou salmoura e depois escorra.
- Prepare o recheio: Em uma panela grande, aqueça metade do azeite e refogue a cebola até que fique macia e dourada. Adicione o arroz e continue refogando por mais alguns minutos.
- Acrescente a canela em pó, o suco de limão, a salsinha e a hortelã, se estiver usando. Tempere com sal e pimenta a gosto. Misture bem.
- Enxágue o arroz com água fria e, em seguida, adicione água suficiente para cobrir o arroz. Cozinhe até que o arroz esteja quase cozido, mas ainda firme.
- Deixe o arroz esfriar um pouco.
- Para montar as folhas de uva recheadas, coloque uma folha de uva com a parte lisa voltada para baixo e a parte rugosa voltada para cima. Coloque uma pequena quantidade do recheio (cerca de uma colher de sopa) no centro da folha.
- Dobre as bordas laterais da folha para dentro e enrole-a cuidadosamente para formar um pacotinho.
FINALIZANDO
- Repita o processo até que todo o recheio seja usado.
- Em uma panela grande e pesada, disponha as folhas de uva recheadas em camadas. Certifique-se de que elas estejam bem apertadas na panela.
- Regue as folhas de uva com o restante do azeite de oliva e suco de limão.
- Coloque um prato ou um pedaço de papel alumínio sobre as folhas para mantê-las no lugar durante o cozimento.
- Adicione água suficiente para cobrir as folhas e, em seguida, coloque um prato ou peso sobre elas para evitar que flutuem durante o cozimento.
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 45 minutos a 1 hora, até que o arroz esteja completamente cozido e as folhas estejam macias.
- Deixe as folhas de uva recheadas esfriarem na panela antes de servir. Elas podem ser servidas quentes, à temperatura ambiente ou frias.
Essa é uma receita básica de folhas de uva recheadas. Você pode personalizar o recheio adicionando ingredientes como pinhões, passas ou até mesmo carne moída, dependendo da sua preferência. É uma iguaria mediterrânea tradicional que encanta paladares com sua textura única e sabores delicados.
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