O fermento natural, também conhecido como levain ou massa madre, é uma maravilha da fermentação natural que tem sido utilizada na panificação há séculos. É uma mistura de farinha e água que permite a ação de microrganismos selvagens, como leveduras e bactérias láticas, para criar pães com sabor e textura excepcionais. Esse processo natural desenvolve uma complexidade de aromas e sabores, conferindo aos pães um toque único e distintivo. Além disso, o fermento natural é uma alternativa mais saudável e digestível ao fermento comercial. Sua criação e cuidado exigem paciência e prática, mas os resultados valem a pena, transformando simples ingredientes em pães extraordinários.
FERMENTO NATURAL
Fazer fermento natural, também conhecido como levain ou massa madre, é um processo que requer tempo e paciência, mas os resultados valem a pena. Aqui está um guia passo a passo para criar o seu próprio fermento natural:
INGRÉDIENTS
- Farinha de trigo integral
- Água não clorada
MÉTHODE DE PRÉPARATION
Dia 1:
- Em um recipiente de vidro ou plástico, misture 50g de farinha de trigo integral com 50ml de água não clorada. Mexa bem até obter uma mistura homogênea.
- Cubra o recipiente com um pano de prato limpo e deixe-o descansar à temperatura ambiente (cerca de 20-25°C).
Dia 2:
- Verifique a mistura do Dia 1. Você pode notar algumas bolhas e um leve aumento de volume. Isso indica que as leveduras naturais estão começando a se desenvolver.
- Descarte metade da mistura (cerca de 50g) e adicione mais 50g de farinha de trigo integral e 50ml de água. Mexa bem, cubra e deixe descansar novamente.
Dias 3 a 7:
- Repita o processo de alimentação todos os dias. Dessa forma, descarte metade da mistura e adicione mais farinha e água. Você deve começar a notar um aumento na atividade das leveduras, com bolhas e um aroma levemente ácido se desenvolvendo.
Dia 7 em diante:
- Após cerca de uma semana, seu fermento natural deve estar ativo e pronto para uso. Deve dobrar de tamanho após a alimentação e apresentar um aroma ácido e agradável.
Agora, você pode usar o seu fermento natural para fazer pães, bolos e outros produtos de panificação. Lembre-se de continuar alimentando-o regularmente para mantê-lo saudável e ativo. Armazene-o na geladeira e alimente-o pelo menos uma vez por semana, retirando-o algumas horas antes de usá-lo para permitir que volte à temperatura ambiente antes de adicionar à sua massa. Com o tempo, seu fermento natural irá desenvolver seu próprio caráter e sabor distintivo.
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