A toupeira mexicana, conhecida carinhosamente como “mole”, é uma jóia da culinária mexicana. Este prato, que pode parecer misterioso à primeira vista, é uma verdadeira celebração dos sabores e tradições do México. O mole é um exemplo vivo de como a riqueza culinária de uma nação pode se manifestar em uma única criação gastronômica.
O coração da toupeira é o seu molho, uma mistura complexa e harmoniosa de pimentas secas, tomates, cebolas, alho, amêndoas ou amendoim, passas e uma variedade de especiarias que incluem canela, cravo e cominho. Essa combinação de ingredientes é cuidadosamente preparada, cozida e depois transformada em um molho suave e sedoso que dança entre o picante e o doce, com toques de calor e riqueza.
TOUPEIRA MEXICANA
O molho mole é frequentemente servido sobre frango, carne ou até mesmo vegetais, criando uma refeição que é tão rica em sabor quanto em história. É uma iguaria que tem raízes profundas na culinária tradicional mexicana e é frequentemente associada a celebrações e ocasiões especiais.
A variedade de moles mexicanos é vasta, com diferentes regiões do país colocando seu próprio toque único nesse prato. Alguns moles são escuros e complexos, enquanto outros são mais leves e picantes. A diversidade de moles reflete a diversidade da própria nação mexicana.
Ao degustar uma toupeira mexicana, você está saboreando séculos de história, tradição e paixão culinária. Cada garfada é uma homenagem à habilidade dos cozinheiros mexicanos em equilibrar uma ampla gama de sabores e criar uma experiência gastronômica verdadeiramente inesquecível. Portanto, da próxima vez que você se deparar com uma toupeira mexicana, saiba que está prestes a embarcar em uma jornada sensorial através da rica cultura e tradição culinária do México.
INGRÉDIENTS
- 4-5 pimentas secas (como ancho, pasilla ou chipotle)
- 2 tomates médios
- 1/2 cebola média
- 2-3 dentes de alho
- 1/4 de xícara de amêndoas ou amendoim
- 1/4 de xícara de passas
- 1/4 de colher de chá de canela em pó
- 1/4 de colher de chá de cravo em pó
- 1/4 de colher de chá de cominho em pó
- 1/4 de colher de chá de pimenta da Jamaica em pó
- 2-3 xícaras de caldo de galinha ou vegetal
- 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
- Sal e açúcar a gosto
- 1 frango inteiro, cortado em pedaços (opcional)
MÉTHODE DE PRÉPARATION
1. Preparando as Pimentas:
- Retire primeiramente as sementes e os talos das pimentas secas e descarte-os.
- Coloque as pimentas secas em uma panela com água quente e deixe-as de molho por cerca de 15-20 minutos, até que estejam macias.
- Por fim, escorra as pimentas e reserve.
2. Preparando o Molho:
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de cozinha em fogo médio-alto.
- Logo após, adicione a cebola picada e o alho picado à frigideira e refogue até que fiquem macios e dourados.
- Adicione os tomates e as pimentas secas hidratadas à frigideira e continue cozinhando por mais alguns minutos até que os tomates comecem a amolecer.
- Adicione as amêndoas ou amendoim, as passas e todas as especiarias (canela, cravo, cominho e pimenta da Jamaica). Misture bem.
- Despeje o caldo de galinha ou vegetal na frigideira até cobrir os ingredientes e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, até que tudo esteja macio.
- Transfira a mistura para um liquidificador ou processador de alimentos e bata até obter um molho suave. Adicione mais caldo, conforme necessário, para obter a consistência desejada.
- Retorne o molho à frigideira e cozinhe em fogo baixo até engrossar, mexendo ocasionalmente. Tempere com sal e açúcar a gosto.
3. Opcional: Cozinhando o Frango (ou outra carne):
- Se você estiver preparando a toupeira com frango, tempere os pedaços de frango com sal e pimenta.
- Dessa forma, em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo de cozinha e doure os pedaços de frango até que estejam cozidos por dentro e dourados por fora.
- Retire o frango da panela e adicione o molho de mole à mesma panela. Cozinhe o molho por alguns minutos, depois retorne o frango à panela e cozinhe por mais alguns minutos até que esteja bem revestido com o molho.
4. Servindo:
- Sirva a toupeira mexicana quente, acompanhada de arroz branco ou tortilhas de milho.
- Por fim, decore com sementes de gergelim torradas ou sementes de abóbora, se desejar.
A toupeira mexicana é um prato rico e saboroso, e a versão com frango é uma refeição completa. É uma ótima opção para ocasiões especiais ou para quem deseja experimentar a autêntica culinária mexicana em casa.
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