O Peru Assado, majestoso em sua suculência e aromas envolventes, é a peça central de uma festa gastronômica que transcende o comum. Dessa forma, delicadamente temperado, seu exterior dourado esconde uma carne macia, repleta de sabores que evocam celebração. Ao lado, a Farofa, uma sinfonia crocante de farinha de mandioca, bacon, linguiça e castanhas, completa essa experiência sensorial. Cada garfada revela a combinação perfeita: a textura irresistível do peru contrasta com a riqueza da farofa, elevando o simples ato de comer a uma celebração de sabores que perduram na memória, uma verdadeira ode à culinária festiva.
PERU ASSADO
INGRÉDIENTS
Peru:
- 1 peru de aproximadamente 5-6 kg, limpo e sem miúdos
- 1 xícara de manteiga derretida
- Suco de 2 limões
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- Sel et poivre à volonté
Farofa:
- 2 xícaras de farinha de mandioca
- 1/2 xícara de manteiga
- 1 cebola grande, picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 xícara de bacon picado
- 1 xícara de linguiça calabresa defumada, picada
- 1 xícara de castanhas ou amêndoas picadas
- Sel et poivre à volonté
- Salsinha picada para decorar
MÉTHODE DE PRÉPARATION
Preparo do Peru:
- Marinada de Ervas:
- Em uma tigela, primeiramente misture a manteiga derretida, suco de limão, alho picado, alecrim, tomilho, sal e pimenta.
- Em seguida, esfregue a marinada por dentro e por fora do peru. Certifique-se de levantar a pele para temperar a carne diretamente.
- Refrigeração:
- Cubra o peru e deixe marinar na geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite para melhores resultados.
- Pré-aquecimento do Forno:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Assamento do Peru:
- Retire o peru da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente.
- Coloque o peru em uma assadeira, regue com um pouco de azeite e leve ao forno pré-aquecido.
- Asse por aproximadamente 20 minutos por quilo, regando o peru com o líquido da assadeira a cada 30 minutos.
- Verifique a temperatura interna do peru. Deve atingir 74°C no peito e 82°C nas coxas.
- Descanso:
- Por fim, deixe o peru descansar por cerca de 20-30 minutos antes de esculpir.
Preparo da Farofa:
- Preparação dos Ingredientes:
- Em uma frigideira grande, primeiramente derreta a manteiga. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem dourados.
- Adição dos Ingredientes Secos:
- Logo após, adicione a farinha de mandioca à frigideira, mexendo bem para incorporar a manteiga.
- Ingredientes de Sabor:
- Em seguida, adicione o bacon, linguiça calabresa e as castanhas ou amêndoas.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Dourando a Farofa:
- Cozinhe a farofa em fogo médio, mexendo constantemente, até que esteja dourada e crocante.
- Finalização:
- Por fim, retire a farofa do fogo e adicione salsinha picada. Misture bem.
Servindo:
Sirva o Peru Assado fatiado, acompanhado da Farofa Dourada. Dessa forma, este prato é uma festa para os sentidos, com o peru suculento combinando perfeitamente com a textura crocante e os sabores ricos da farofa. Uma verdadeira celebração de aromas e sabores que encantará todos à mesa.
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