O arroz assado com grão de bico, morcela e carnes diversas é uma iguaria típica de Valência, na Espanha. Este prato robusto reflete a rica tradição culinária da região, onde ingredientes simples se transformam em uma explosão de sabores. O arroz absorve os sucos das carnes suculentas, enquanto o grão de bico adiciona textura e nutrição. A morcela, com sua intensidade defumada, eleva o perfil gustativo. Inspirado na paella valenciana, esse prato é preparado com técnicas cuidadosas, culminando em um arroz dourado, por vezes crocante, conhecido como “socarrat”. Uma deliciosa celebração da tradição gastronômica espanhola.
ARROZ DE FORNO
INGRÉDIENTS
- 2 xícaras de arroz de paella (ou arroz de grão longo)
- 1 xícara de grão de bico cozido
- 1 morcela (linguiça espanhola)
- 200g de carne de frango (coxa ou peito), cortada em pedaços
- 200g de carne de porco (porco ibérico, se possível), cortada em pedaços
- 1 pimentão vermelho, cortado em tiras
- 1 tomate maduro, picado
- 1 cebola grande, picada
- 4 dentes de alho, picados
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de páprica
- 1 feuille de laurier
- 4 xícaras de caldo de galinha
- Azeite de oliva extra virgem
- Sel et poivre à volonté
- Limão cortado em gomos (para servir)
MÉTHODE DE PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 200°C.
- Em uma paellera ou uma panela grande e rasa, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Em seguida, adicione as carnes (frango, porco) e doure-as por todos os lados. Retire as carnes da panela e reserve.
- Na mesma panela, adicione mais azeite, se necessário. Refogue a cebola, o alho e o pimentão até ficarem macios.
- Adicione o arroz à panela e mexa para revestir o arroz com os sabores.
- Acrescente o tomate, açafrão, páprica, folha de louro e o grão de bico. Mexa bem.
- Coloque as carnes reservadas de volta na panela.
- Despeje o caldo de galinha quente na panela. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Cozinhe por cerca de 15 minutos em fogo médio. Não mexa muito o arroz, pois o objetivo é formar uma camada crocante na parte inferior, conhecida como “socarrat”.
- Transfira a paellera para o forno pré-aquecido e asse por mais 10-15 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e a parte superior esteja levemente dourada.
- Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
- Sirva com gomos de limão para espremer sobre o arroz antes de comer.
Este prato saboroso é uma versão simplificada do arroz de Valência, mas deve capturar o espírito e os sabores da culinária espanhola. Aprecie sua refeição!
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