O Queijo Kashar, também conhecido como queijo kashkaval, é uma joia culinária que tem raízes profundas nos Bálcãs e na Turquia, mas conquistou o coração e o paladar de pessoas em todo o mundo. Esse queijo de pasta dura é apreciado por seu sabor rico e versatilidade na cozinha.
O processo de produção do Kashar envolve a coagulação do leite, a formação do coalho e a maturação cuidadosa, resultando em uma textura firme e um sabor característico. É um queijo que pode ser encontrado em várias variações, desde o Kashar fresco, mais suave, até o Kashar curado, com um sabor mais robusto e intenso.
Uma das características mais marcantes do Kashar é sua capacidade de derreter perfeitamente quando aquecido, tornando-o um favorito para pizzas, sanduíches e pratos gratinados. Sua versatilidade na culinária é inigualável, e ele pode ser apreciado tanto em pratos salgados quanto em sobremesas.
QUEIJO KASHAR
Além de ser delicioso, o Queijo Kashar também oferece benefícios nutricionais. É uma excelente fonte de proteína, cálcio e outros nutrientes essenciais. Sua versatilidade e sabor fazem dele um complemento valioso para uma ampla gama de pratos culinários, desde o famoso pão com queijo turco até a cobertura irresistível de uma pizza perfeitamente assada.
O Queijo Kashar é uma celebração da rica tradição culinária dos Bálcãs e da Turquia, e sua popularidade global é um testemunho de sua qualidade e sabor distintos. Não importa como você escolha apreciá-lo, o Kashar é uma escolha que enriquece qualquer refeição e ressoa com o prazer de explorar novos sabores e tradições culinárias.
INGREDIENTES
- 2 litros de leite de vaca (pode ser leite cru ou pasteurizado)
- 1/4 de colher de chá de cultura de queijo (renina ou ácido cítrico)
- 1/4 de colher de chá de fermento lácteo (opcional)
- 1/4 cucharadita de sal
MÉTODO DE PREPARACIÓN
- Preparação do Leite: Aqueça primeiramente o leite em uma panela grande até atingir uma temperatura de cerca de 32°C. Se você estiver usando leite cru, certifique-se de pasteurizá-lo a 72°C por 15 segundos e, em seguida, resfrie-o até 32°C.
- Adição dos Cultivos: Dissolva a cultura de queijo (renina ou ácido cítrico) em um quarto de xícara de água filtrada e adicione-a ao leite. Mexa suavemente. Se estiver usando fermento lácteo, adicione-o também.
- Corte do Coalho: Logo após, cubra a panela e deixe o leite descansar por cerca de 45 minutos, permitindo que o coalho se forme. O leite deve estar firme, semelhante a uma sobremesa de gelatina.
- Corte do Coalho em Curação: Corte o coalho em pequenos cubos usando uma faca longa e afiada. Os pedaços devem ter cerca de 1 cm de tamanho.
- Aquecimento e Agitação: Aqueça o leite cortado lentamente até atingir 54°C, mexendo suavemente para evitar que os pedaços grudem. Dessa forma, este processo deve levar cerca de 20-30 minutos.
- Drenagem e Moldagem: Coloque o leite quente em um pano de queijo ou em uma peneira fina para drenar o soro. Moldar o queijo em uma forma apropriada, pressionando bem para compactá-lo.
- Salga: Polvilhe o queijo com sal e deixe-o descansar em temperatura ambiente por algumas horas, virando-o ocasionalmente para garantir uma salga uniforme.
- Maturação: Por fim, transfira o queijo para a geladeira e deixe-o maturar por pelo menos duas semanas. Quanto mais tempo você deixar maturar, mais intenso será o sabor.
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