O Pastrami de carne assada é uma iguaria que conquistou o mundo com seu sabor ousado e inigualável. Originário da tradição judaica, essa carne começa como peito bovino, que é curado, temperado com especiarias como pimenta-do-reino e alho, defumado e, por fim, cozido a vapor até atingir a perfeita maciez. O resultado é uma carne intensamente aromática, com uma textura tenra e um sabor picante que cativa os paladares. O Pastrami é frequentemente servido em sanduíches, fatiado finamente, com mostarda e pão de centeio, proporcionando uma experiência culinária que é uma verdadeira celebração do sabor defumado e da tradição alimentar.
PASTRAMI DE CARNE ASSADA
Fazer pastrami de carne assada em casa pode ser um processo demorado, mas o resultado vale a pena. Aqui está uma receita básica para preparar pastrami:
INGREDIENTES
- 1 peito bovino (aproximadamente 2-3 kg)
- 1/4 de xícara de grãos de pimenta-do-reino
- 1/4 de xícara de sementes de coentro
- 2 colheres de sopa de alho em pó
- 2 cucharadas de pimentón ahumado
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de sal
- 1 colher de chá de sal de cura (nitrato de sódio), opcional, para a cor e preservação
- Pão de centeio e mostarda, para servir
MÉTODO DE PREPARACIÓN
- Em uma tigela, misture as sementes de pimenta-do-reino e de coentro e triture-as em um moedor de especiarias até obter um pó.
- Em uma tigela separada, combine o alho em pó, a páprica defumada, o açúcar mascavo, o sal e o sal de cura (se estiver usando).
- Esfregue a mistura de especiarias e temperos por todo o peito bovino, garantindo que ele esteja bem coberto. Embrulhe-o em filme plástico e coloque na geladeira por 5-7 dias, virando-o e massageando as especiarias diariamente.
- Após o período de cura, lave o peito bovino para remover o excesso de sal e especiarias. Deixe-o secar um pouco à temperatura ambiente.
- Pré-aqueça o seu defumador ou churrasqueira a 120°C a 135°C.
- Defume o peito bovino com madeira de carvalho, nogueira ou outra de sua escolha, até que a temperatura interna atinja cerca de 93°C (o que pode levar de 4 a 6 horas).
- Deixe o pastrami descansar antes de fatiar.
- Corte o pastrami em fatias finas e sirva em um sanduíche de pão de centeio com mostarda.
Lembre-se de que o processo de preparação do pastrami em casa pode ser desafiador, mas o resultado é uma carne deliciosa e defumada que vale a pena o esforço. Certifique-se de seguir todas as diretrizes de segurança alimentar ao lidar com sal de cura e defumação.
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