Em uma dança cuidadosa na panela, a rabada é acariciada pelo azeite de oliva até revelar seus segredos mais profundos. A cebola e o alho, aliados confiáveis, se juntam, transformando a cozinha em um palco perfumado.
Os tomates, em sua maturidade plena, desfazem-se, criando um molho que é a canção da estação. Uma sinfonia de vinho tinto flui, enaltecendo os sentidos e criando um casamento inigualável de sabores.
A entrada do agrião, com sua vivacidade, é como um raio de sol que ilumina o prato, contrastando de maneira sublime com a robustez da rabada. Cenouras e folha de louro adicionam suas notas únicas, elevando a experiência a um patamar de excelência.
Lentamente, em fogo brando, a magia acontece. A carne de rabada absorve os sabores circundantes, tornando-se tenra e suculenta. Cada garfada é uma jornada, uma celebração da tradição culinária que se renova a cada preparo.
Sirva-se desta criação gastronômica que transcende o ordinário. A rabada com agrião não é apenas uma refeição; é uma história contada através dos sentidos, uma celebração do tempo e do sabor que perdura no paladar, ecoando nas memórias como uma canção atemporal.
INGREDIENTES
- 1 kg de rabada
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 tomates maduros, picados
- 1 maço de agrião, lavado e picado
- 2 cenouras, cortadas em rodelas
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 500 ml de caldo de carne
- Batatas cozidas para acompanhar
MÉTODO DE PREPARACIÓN
- Em uma panela grande, primeiramente aqueça um pouco de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a rabada e sele todos os lados até que estejam dourados.
- Retire a rabada da panela e reserve. Em seguida, na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite, se necessário, e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados e aromáticos.
- Acrescente os tomates picados à panela e cozinhe até que se desmanchem, formando um molho espesso.
- Coloque a rabada de volta na panela. Adicione o vinho tinto, raspando o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados.
- Adicione as cenouras, o agrião e a folha de louro. Despeje o caldo de carne sobre os ingredientes até cobri-los. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Deixe a mistura ferver e, em seguida, reduza o fogo para baixo. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 2 a 3 horas, ou até que a rabada esteja macia e se solte facilmente do osso.
- Corrija o tempero, se necessário, e sirva a rabada sobre batatas cozidas.
Essa é uma receita que pede paciência, mas o resultado final será uma carne de rabada incrivelmente saborosa, complementada pela frescura do agrião. Sirva esta delícia em um dia especial ou sempre que desejar uma refeição reconfortante e cheia de sabores. Bom apetite!
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