Los huevos Martabak, también conocidos como Martabak asin o Murtabak, son un tesoro gastronómico callejero muy apreciado en Indonesia, Asia y Oriente Próximo. Este manjar consiste en una masa frita que alberga un relleno divinamente condimentado de huevos, carne y especias. La masa, fina y crujiente por fuera, revela un interior relleno de una mezcla de carne, a menudo pollo, ternera o cordero, armonizada con especias como comino, cilantro y azafrán. El resultado es una explosión de sabores y texturas que cautiva los paladares y representa la riqueza y diversidad culinaria de estas regiones.
HUEVOS MARTABAK
INGREDIENTES
MASA
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Agua tibia (suficiente para hacer una masa blanda)
RELLENO
- 300 g de carne picada (pollo, ternera o cordero)
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de comino en polvo
- 2 cucharaditas de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de azafrán en polvo
- 4 huevos
- Sal y pimienta al gusto
MÉTODO DE PREPARACIÓN
Para la pasta:
- En un bol grande, mezclar la harina, la levadura en polvo y la sal.
- Añadir poco a poco el aceite vegetal y el agua tibia, sin dejar de remover, hasta obtener una masa blanda que no se pegue a las manos. Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar durante 1 hora aproximadamente.
Para el relleno:
- Primero se calienta un poco de aceite en una cacerola grande y se sofríen la cebolla y el ajo hasta que se doren.
- A continuación, añada la carne picada a la sartén y cocínela hasta que esté bien dorada y hecha.
- Sazonar la carne con comino, cilantro, azafrán, sal y pimienta. Mezclar bien y cocinar unos minutos más para incorporar los sabores.
- En otro bol, batir los huevos.
Montaje y cocción:
- En primer lugar, divida la masa en dos partes iguales y extienda cada parte en un círculo fino, similar a una tortita, sobre una superficie enharinada.
- A continuación, coloque la mitad del relleno de carne sobre uno de los círculos de hojaldre y vierta encima la mitad de los huevos batidos.
- Doble la masa por la mitad, cubriendo el relleno, y presione los bordes para sellarlos, creando una media luna.
- Repita el proceso con la segunda porción de masa y relleno.
- Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y añadir un poco de aceite.
- Cocinar los martabaks hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, dándoles la vuelta según sea necesario.
- Repite el proceso con el segundo martabak.
- Por último, corte los martabaks en rodajas y sírvalos calientes, tradicionalmente con salsa de guindilla o una salsa de tamarindo dulce y picante.
Los huevos Martabak son una explosión de sabores y texturas, con el crujiente hojaldre contrastando con el rico y bien condimentado relleno. Se trata de una popular delicia callejera que merece la pena probar, ya que ofrece una experiencia gastronómica única de las regiones donde se degusta.
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