O molho mole é uma preciosidade da culinária mexicana, conhecido por suas raízes ancestrais e complexidade de sabores. Essa iguaria é feita a partir de uma mistura de ingredientes que inclui chiles secos, chocolate, especiarias e, em alguns casos, até mesmo bananas ou amêndoas. Dessa forma, o resultado é uma combinação única de doce e picante, com camadas de sabor que se desdobram a cada mordida. O molho mole é uma estrela em pratos como o “frango com mole” e é símbolo da riqueza e diversidade da cozinha mexicana. Seu sabor profundo e sua história rica cativam os paladares e contam histórias que atravessam gerações.
MOLHO MOLE
O molho mole é um prato icônico da culinária mexicana, conhecido por sua complexidade de sabores e ingredientes. Aqui está uma receita básica de molho mole
INGREDIENTES
- 4 a 5 chiles secos (como chiles ancho, chiles pasilla, chiles guajillo)
- 1/2 cebola média, cortada em pedaços
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates médios
- 1/4 de xícara de amêndoas ou amendoim
- 1/4 de xícara de passas
- 1/4 de tablete de chocolate amargo (aproximadamente 1 onça)
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 colher de chá de canela em pó
- 1/4 de colher de chá de cravo em pó
- 1/4 de colher de chá de pimenta vermelha em pó (opcional, para um toque picante)
- 4 xícaras de caldo de galinha ou caldo de legumes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
MÉTODO DE PREPARACIÓN
- Limpe primeiramente os chiles secos, removendo as sementes e as veias. Você pode fazer isso tostando-os levemente em uma frigideira quente por alguns segundos.
- Em seguida, em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola, alho, tomates, amêndoas (ou amendoim) e passas. Cozinhe até que todos os ingredientes estejam dourados.
- Adicione os chiles secos limpos à panela e mexa bem. Cozinhe por mais alguns minutos.
- Adicione o chocolate amargo e as especiarias (cominho, canela, cravo e pimenta vermelha, se estiver usando). Cozinhe até que o chocolate derreta.
- Transfira a mistura da panela para um liquidificador ou processador de alimentos. Adicione cerca de 1 xícara de caldo e bata até obter uma mistura suave. Adicione mais caldo conforme necessário para atingir a consistência desejada.
- Retorne a mistura do liquidificador à panela. Adicione o restante do caldo de galinha ou de legumes. Cozinhe o molho mole em fogo baixo por cerca de 20 a 30 minutos, mexendo ocasionalmente. O molho deve engrossar e os sabores se misturarem.
- Prove o molho e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Por fim, sirva o molho mole sobre pratos mexicanos tradicionais, como frango, carne ou enchiladas.
O molho mole é uma delícia complexa e rica, que combina doce, picante e amargo em um sabor único. Esta receita é uma versão básica, e existem muitas variações regionais e familiares do molho mole no México. Aprecie o sabor autêntico desse prato tradicional mexicano.
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