No es de extrañar que la coxinha sea uno de los aperitivos salados brasileños que más gustan a todo el mundo. Combina el crujiente del exterior con la ternura y el sabor del interior, lo que la hace incomparable. La coxinha de mandioca no tiene rival. La dulzura de la mandioca complementa el relleno, que puede ser de pollo, carne picada, verduras u otros ingredientes.
INGREDIENTES: Massa de Mandioca para Coxinha a melhor
- 1 kg de yuca hervida
- 2 tazas de harina de trigo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 600 ml de caldo de pollo o 2 pastillas de caldo de pollo disueltas en 600 ml de agua
- guindilla verde al gusto
- sal al gusto
- 1 litro de agua (para rebozar)
- 1 taza de azúcar en polvo (para rebozar)
- pan rallado (para empanar)
CÓMO PREPARARSE:
Triturar la yuca hasta obtener un puré. A continuación, añadir el caldo de pollo, la mantequilla, la sal y el chile verde al gusto.
CONSEJO: Este caldo se puede sustituir por 2 pastillas de caldo de pollo, llevar a ebullición con 600 ml de agua y disolver bien.
A continuación, pasar esta mezcla a un cazo y llevarla a ebullición a fuego medio. Cuando rompa a hervir, añade la mitad de la harina de trigo y mezcla bien.
Por último, añadir poco a poco el resto de la harina y mezclar continuamente durante unos 10 minutos.
TIP:
Es normal que esta masa sea un poco más blanda que la masa tradicional.
A continuación, apague el fuego, pase la masa a un bol y cúbrala con film transparente.
A continuación, deja que se enfríe bien y podrás utilizar la masa para dar forma a tus baquetas.
DICA: Massa de Mandioca para Coxinha a melhor
Engrasarse las manos con un poco de aceite para que la masa no se pegue a las manos.
Para el empanado, disolver el azúcar en el agua y rebozar los muslos en esta mezcla.
CONSEJO: ¡Puedes hacerlo sin miedo! No es dulce.
A continuación, pasar los muslos por pan rallado.
Freír en aceite caliente y dejar escurrir en un colador de aluminio.
CONSEJO: No escurra las frituras en papel absorbente, ya que se empaparán. Rinde unas 25 coxinhas
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