A magia da massa de croissant reside na sua complexidade e simplicidade simultâneas. Uma sinfonia de ingredientes básicos – farinha, leite, açúcar e manteiga – é transformada pela maestria do processo. Após um repouso na geladeira e várias dobras, a massa se torna um laminado de camadas finas, cada uma prometendo delicadeza e crocância. O ato de moldar triângulos antes da fermentação final é uma dança culinária, culminando em croissants dourados e levemente caramelizados. O aroma irresistível que inunda a cozinha durante o cozimento é um convite ao deleite, fazendo dos croissants uma obra-prima da panificação artesanal.
MASSA DE CROISSANT
Fazer massa de croissant é um pouco mais elaborado do que fazer massa de macarrão, mas o resultado vale a pena. Aqui está uma receita básica:
INGREDIENTES
- 1 1/4 xícara (300ml) de leite morno
- 2 colheres de sopa de fermento biológico seco
- 1/4 xícara (50g) de açúcar
- 3 1/2 xícaras (440g) de farinha de trigo
- 1 cucharadita de sal
- 1 1/4 xícara (285g) de manteiga sem sal, gelada
- 1 ovo para pincelar
MÉTODO DE PREPARACIÓN
- Preparo do fermento:
- Dissolva primeiramente o fermento no leite morno e adicione uma pitada de açúcar. Deixe descansar por 5-10 minutos até que fique espumoso.
- Mistura da massa:
- Em seguida, em uma tigela grande, misture a farinha, açúcar e sal. Adicione o fermento ativado e misture até formar uma massa homogênea.
- Amassar e descansar:
- Sove a massa em uma superfície enfarinhada por cerca de 5 minutos. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
- Laminação da massa:
- Abra a massa em um retângulo. Espalhe a manteiga fria sobre 2/3 da massa. Dobre a parte sem manteiga sobre a metade da parte com manteiga e, em seguida, dobre a última terça parte sobre o topo.
- Refrigeração e dobras:
- Deixe a massa na geladeira por 30 minutos. Retire, abra novamente e faça mais duas dobras. Repita o processo pelo menos mais duas vezes.
- Modelagem dos croissants:
- Abra a massa em um retângulo e corte triângulos. Enrole cada triângulo da base para a ponta, formando o formato característico de croissant.
- Fermentação final:
- Coloque os croissants em uma assadeira, pincele com ovo batido e deixe fermentar por 1-2 horas, até dobrarem de tamanho.
- Para asar:
- Por fim, pré-aqueça o forno a 200°C. Asse os croissants por 15-20 minutos, ou até que fiquem dourados e crocantes.
Desfrute destes croissants caseiros deliciosamente amanteigados, perfeitos para o café da manhã ou um lanche especial.
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