O lagarto fatiado ao molho madeira é uma obra-prima da gastronomia, um prato que celebra a excelência da carne e a riqueza de um molho clássico. A carne, geralmente um corte magro e tenro, é habilmente fatiada e cozida à perfeição, mantendo sua suculência. O molho madeira, com sua base de vinho e caldo de carne, adiciona uma dimensão de sabor luxuosa, enriquecida com notas de vinho e ervas aromáticas. O resultado é um prato de textura macia, sabor complexo e um toque sofisticado. O lagarto fatiado ao molho madeira é uma verdadeira experiência culinária que combina tradição e requinte em cada garfada.
LAGARTO FATIADO AO MOLHO MADEIRA
INGREDIENTES
- 1 peça de lagarto (aproximadamente 1,5 kg)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 200 ml de vinho tinto seco
- 200 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 2 cucharadas de mantequilla
- 200 ml de vinho madeira
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
MÉTODO DE PREPARACIÓN
- Tempere o lagarto:
- Tempere primeiramente o lagarto com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Sele a carne:
- Logo após, em uma panela grande ou frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto.
- Sele a carne de todos os lados até que fique dourada.
- Cozinhe a carne:
- Então, reduza o fogo para médio e continue cozinhando a carne até que esteja no ponto desejado (pode levar de 20 a 30 minutos, dependendo do grau de cozimento desejado).
- Retire a carne da panela e reserve.
- Prepare o molho:
- Na mesma panela, adicione a cebola picada e o alho picado. Refogue até que estejam macios e dourados.
- Adicione o vinho e o caldo:
- Então, despeje o vinho tinto seco na panela para deglacear, raspando o fundo para soltar qualquer sabor preso.
- Adicione o caldo de carne e deixe ferver, reduzindo o líquido pela metade.
- Engrosse o molho:
- Em uma tigela separada, misture a farinha de trigo com um pouco de água para criar uma pasta.
- Adicione a pasta à panela e mexa bem até o molho engrossar.
- Finalize com o vinho madeira:
- Adicione o vinho madeira ao molho e deixe ferver por mais alguns minutos para que os sabores se combinem.
- Ajuste o tempero:
- Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
- Corte o lagarto e sirva:
- Fatie o lagarto em rodelas finas e sirva com o molho madeira por cima.
- Acompanhamentos:
- Por fim, este prato combina bem com acompanhamentos como batatas cozidas, arroz ou legumes salteados.
Agora você tem um delicioso lagarto fatiado ao molho madeira pronto para ser apreciado. É uma receita clássica que é perfeita para ocasiões especiais ou quando você deseja preparar uma refeição sofisticada em casa.
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