Os Parippuvada, ou bolinhos de dal à moda de Kerala, são um deleite culinário que cativa os paladares na região sul da Índia. Feitos com dal (lentilhas), especiarias e ervas aromáticas, esses bolinhos são um equilíbrio perfeito de sabores e texturas. As lentilhas são moídas em uma pasta espessa e misturadas com cebola, pimenta verde, coentro e temperos. A mistura é então frita até ficar dourada e crocante. O resultado é uma explosão de sabores, com a combinação das lentilhas, o calor das especiarias e o frescor das ervas. Os Parippuvada são um aperitivo irresistível que reflete a riqueza da cozinha de Kerala.
PARIPPUVADA
Fazer Parippuvada, também conhecidos como bolinhos de dal à moda de Kerala, é relativamente simples. Aqui está uma receita básica:
INGREDIENTES
- 1 xícara de chana dal (lentilhas-de-bengala) ou toor dal (lentilhas amarelas)
- 2-3 pimentas verdes frescas, picadas finamente
- 1 cebola média, picada finamente
- 2 colheres de sopa de folhas de coentro fresco, picadas
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1/2 colher de chá de sementes de mostarda
- Uma pitada de bicarbonato de sódio (opcional)
- sal al gusto
- Aceite para freír
MÉTODO DE PREPARACIÓN
- Primeiramente lave bem as lentilhas (dal) e deixe de molho em água por cerca de 2 horas.
- Escorra as lentilhas e transfira para um processador de alimentos. Triture-as até obter uma massa grossa, semelhante a uma pasta, adicionando um pouco de água, se necessário.
- Transfira a massa de lentilha para uma tigela grande.
- Adicione as pimentas verdes picadas, cebola, folhas de coentro, sementes de cominho, sementes de mostarda e bicarbonato de sódio (se estiver usando). Tempere com sal a gosto.
- Misture bem todos os ingredientes para formar uma massa uniforme.
- Aqueça óleo em uma panela funda para fritar em fogo médio.
- Com as mãos úmidas, pegue pequenas porções da massa e forme bolinhos.
- Quando o óleo estiver quente o suficiente (cerca de 180°C), adicione cuidadosamente os bolinhos de lentilha no óleo e frite até que fiquem dourados e crocantes.
- Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque-os em papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.
- Por fim, sirva os Parippuvada quentes, acompanhados de chutney ou molho de sua escolha.
Esses bolinhos de lentilha são um aperitivo delicioso e picante, perfeito para desfrutar com chutney ou uma bebida refrescante. Eles são uma parte essencial da culinária de Kerala, no sul da Índia, e oferecem uma explosão de sabores e texturas.
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