A coalhada cremosa é um tesouro na culinária, uma preparação láctea que combina a suavidade do iogurte com a textura cremosa e agradavelmente azeda. Originária de regiões do Oriente Médio e Mediterrâneo, a coalhada é um alimento versátil e nutritivo, apreciado em todo o mundo.
Sua simplicidade na produção é um destaque. Basta aquecer o leite, adicionar uma pequena quantidade de iogurte como cultura starter, e deixar a mágica da fermentação acontecer. Com o tempo, as culturas de bactérias transformam o leite em uma deliciosa coalhada.
A coalhada cremosa é uma adição incrível em pratos salgados, como acompanhamento de kebabs, shawarma ou como base para molhos e pastas. Além disso, também é um ótimo ingrediente em sobremesas e lanches saudáveis, quando combinada com frutas, mel, ou nozes. Rica em probióticos e proteínas, a coalhada é uma opção nutritiva e deliciosa para uma dieta equilibrada.
COALHADA CREMOSA
INGREDIENTES
- 1 litro de leite integral
- 2-3 colheres de sopa de iogurte natural (com culturas vivas e ativas)
- Uma panela grande
- Termômetro de cozinha
- Um recipiente para fermentação
- Uma toalha limpa ou filme plástico
MÉTODO DE PREPARACIÓN
- Despeje primeiramente o leite em uma panela grande e leve ao fogo médio.
- Logo após, aqueça o leite até atingir uma temperatura de aproximadamente 82-85°C. Use um termômetro de cozinha para medir a temperatura com precisão. Não deixe o leite ferver, apenas aqueça até começar a soltar vapor.
- Retire o leite do fogo e deixe-o esfriar até atingir uma temperatura entre 43-46°C. Novamente, o termômetro será útil para essa etapa.
- Enquanto o leite está esfriando, misture as 2-3 colheres de sopa de iogurte natural em um recipiente pequeno com um pouco do leite morno até obter uma pasta homogênea.
- Quando o leite atingir a temperatura ideal (43-46°C), adicione a pasta de iogurte à panela e misture bem.
- Cubra a panela com uma tampa e enrole-a com uma toalha limpa ou filme plástico para manter o calor.
- Deixe a panela descansar em um local quente e sem correntes de ar por pelo menos 6-8 horas, ou durante a noite. Durante esse tempo, as culturas de bactérias do iogurte começarão a fermentar o leite, transformando-o em coalhada.
- Após o período de fermentação, verifique a coalhada. Deve estar firme e com um sabor levemente azedo. Se necessário, você pode deixá-la fermentar por mais tempo para atingir a consistência desejada.
- Uma vez que a coalhada esteja pronta, coloque-a na geladeira para esfriar antes de servir.
Você pode saborear sua coalhada cremosa com frutas, mel, nozes, ou até mesmo salgada com azeite de oliva e ervas. Aproveite essa deliciosa opção caseira e saudável. Lembre-se de reservar um pouco de coalhada para usar como starter na próxima vez que você quiser fazer mais!
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