Os muffins de abobrinha são uma opção deliciosa e surpreendente para aproveitar os benefícios dessa versátil verdura de forma criativa. Com sua textura macia e sabor suave, eles trazem um toque de leveza aos lanches e cafés da manhã. Os muffins de abobrinha são uma maneira saudável e criativa de incorporar vegetais à nossa dieta diária, sem comprometer o sabor. A abobrinha, quando adicionada à massa, contribui para a umidade e suavidade do muffin, além de adicionar nutrientes extras. Esses pequenos bolinhos são uma ótima opção para desfrutar da abobrinha de uma forma diferente e agradável. Seja para um lanche rápido, um brunch ou até mesmo para compartilhar com amigos e familiares, os muffins de abobrinha são uma escolha versátil e nutritiva que certamente agradará o paladar de todos.
MUFFINS DE ABOBRINHA
INGREDIENTES
- 2 xícaras de abobrinha ralada
- 2 ovos
- ¼ de xícara de suco de limão siciliano
- ¼ de xícara de óleo de coco ou manteiga ghee
- 1 e ¼ de xícara de farinha de amêndoas
- 3 colheres de sopa de polvilho doce
- ¾ de xícara de farinha de aveia, sem glúten
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- ⅔ de xícara de açúcar demerara, ou açúcar de coco
- meia xícara de nozes picadas ou outra oleaginosa de sua preferência
FAÇA A COBERTURA COM
- 1 e meia xícara de chá de castanha de caju (já deixada de molho)
- suco de 1 limão siciliano
- 2 colheres de sopa de açúcar demerara
- Raspas de limão siciliano para finalizar
O modo de preparo é bem simples dessa receita, tenho certeza que se seguindo o nosso passo a passo, você vai conseguir fazer, vai ficar uma delicia.
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, primeiramente, combine todos os ingredientes secos e reserve. Em seguida, no liquidificador, processe a abobrinha, os ovos, o suco de limão, o óleo e o açúcar até obter um creme homogêneo. Despeje essa mistura na tigela com os ingredientes secos e misture bem até incorporar. Em seguida, adicione o fermento e misture novamente. Se estiver utilizando nozes, acrescente-as à massa e misture mais uma vez.
Transfira a massa para as formas de muffin ou cupcakes, enchendo-as até cerca de 3/4 de sua capacidade. Por fim, leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por aproximadamente 20 a 30 minutos, se estiver utilizando forminhas pequenas. Após o tempo de cozimento, deixe os muffins esfriarem por pelo menos 10 a 15 minutos antes de desenformar.
COBERTURA
No liquidificador, processe todos os ingredientes até obter um creme suave e homogêneo. Utilize esse creme para cobrir os muffins e finalize com delicadas raspas de limão.
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